Rodzina Pasquini produkuje oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia już od 3 pokoleń - od 1920 roku wyłącznie z ręcznie zbieranych oliwek. Rodzinna olejarnia znajduje się w słonecznej Toskanii, 30km na płd.-zach. od Florencji, w miasteczku Reggello, na terenach Valdarno słynących z hektarów gajów oliwnych. Na każdym etapie produkcji, cała rodzina czuwa nad jakością finalnego produktu. Oliwki zbierane są wyłącznie ręcznie, następnie selekcjonowane, by następnie w ciągu dosłownie kilku godzin zostać poddane procesowi mechanicznego tłoczenia na zimno, bez konieczności dodawania wody podczas przetwarzania, w efekcie którego uzyskujemy najlepszej jakości oliwę z oliwek extra virgin. Oliwę bardziej nasyconą, pełniejszą w smaku, bogatszą w polifenole, w intensywniejszym kolorze, a więc bardziej wartościową. Pozyskiwana w olejarni Pasquini oliwa ma delikatnie zielony kolor, a także charakterystyczny, wyrazisty aromat, z lekko pikantną nutą w tle, a jej zapach przywołuje na myśl świeżo koszoną trawę.